Краснокочанная капуста — что это такое, чем полезна и как ее едят

Краснокочанная капуста — довольно редкая гостья на наших грядках. Но это и понятно, ведь она долго зреет и имеет довольно специфический вкус с легкой горчинкой.

Однако, сегодняшние сорта лишены этих недостатков.

Да и такую низкую популярность можно объяснить более примитивной причиной — о ней почти никто не знает и совершенно зря — этот овощ вполне способен заменить популярные белокочанные сорта.

Краснокочанная капуста — характеристики и отличительные особенности, внешний вид

Ботанические черты краснокочанной капусты практически не отличается от белокочанного овоща.

Основное ее отличие — окрас листьев в различные оттенки красно-фиолетового или сине-лилового.

На срезе, к основным цветам добавлены белые прожилки.

Этот сорт относится к двулетникам. В первый год развивается кочан, а во второй — стебель и семена.

Особенности сорта:

  1. По сравнению с белокочанными видами обладает более поздними сроками спелости.
  2. Долгое созревание кочана.
  3. Способна долгое время сохранять внешние и вкусовые качества (до начала весны).

Насыщенность окраски листьев зависит от объема в составе редкого химического компонента — антоциана, мощного антиоксиданта,  обладающего массой полезных свойств для организма человека.

Ценность краснокочанной капусты

Химические составляющие овоща представлены 15 видами витаминов и 10 аминокислотами, которые обязательно необходимо включать в рацион здорового питания.

В красную капусту входят следующие компоненты

ВеществоКоличество
Белки1,43 г
Жиры0,16 г
Углеводы7,37 г
Пищевые волокна2,1 г
Н2О90,39 г
Золистые включения0,64 г
Витамин А, РЭ56 мкг
Бета каротин0,67 мг
Ликопин20 мкг
Лютеин+Зеаксантин329 мкг
В1(поддержка нервной системы)0, 064 мг
В2 (рибофлавин)0,069 мг
В4 (холин)17,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)0,147 мг
Витамин В60,209 мг
Витамин В9 (фолаты)18 мкг
Витамин С (известная под названием — аскорбинка)57 мг
Витамин Е (благоприятен для кожи, ногтей, зрения)0,11 мг
Витамин К (филлохинон)38,2 мкг;
Витамин РР (особенно нужен беременным)0,418 мг
Бетаин0,1 мг
Калий243 мг
Кальций45 мг
Магний16 мг
Натрий27 мг
Фосфор30 мг
Железо0,8 мг
Марганец0,243 мг
Медь17 мкг
Селен0,6 мкг
Цинк0,22 мг
Сахара3,83 г
Глюкоза1,74 г
Сахароза0,6 г
Фруктоза1,48 г
Аргинин0,083 г
Валин0,048 г
Гистидин0,024 г
Изолейцин0,034 г
Лейцин0,046 г
Лизин0,049 г
Метионин0,014 г
Треонин0,039 г
Триптофан0,012 г
Фенилаланин0,036 г
Аланин0,048 г
Аспаргиновая кислота0,136 г
Глицин0,034 г
Глутаминовая кислота (продлевает молодость)0,329 г
Пролин0,054 г
Серин0,059 г
Тирозин0,022 г
Цистеин0,012 г
Омега-30,045 г
Омега-60,035 г
Лаургиновая кислота0,001 г

Кроме того, в капусте содержатся компоненты, которые придают ей специфический кисловатый привкус. Они называются глюкозинолаты, обладающие мощными противораковыми свойствами.

Можно увидеть в составе и полезный витамин К и кремний, которые здесь содержатся в объеме суточной нормы.

Краснокочанная капуста

Полезные свойства красной капусты

Польза краснокочанной капусты совпадает со своей «сестрой» обычного окраса, однако, можно найти в ней и дополнительные преимущества.

Как краснокочанный плод взаимодействует с органами человеческого организма:

  1. Ускоряет лечение туберкулеза — содержащиеся в составе фитонциды, подавляют рост и развитие туберкулезных бактерий.
  2. «Обновляет» кровеносные сосуды — антоциан укрепляет структуру сосудов, капилляров и улучшает их проницаемость.
  3. Снижает кровяное давление.
  4. Ускоряет процесс заживления — это возможно, благодаря восстановлению плотности сосудов, что улучшает свертываемость крови, а соответственно, и заживление.
  5. Способствует выведению токсинов и профилактике новообразований.
  6. Укрепляет иммунитет — аскорбиновая кислота, содержащаяся в составе, активно помогает в период сезонных атак ОРВИ и ОРЗ.
  7. Подходит для приготовления блюд из меню детской кухни — малышам от 1,5 лет очень полезно пюре из этого овоща, т.к. в ней много важных для роста и развития компонентов, не вызывающих аллергии.
  8. Снижает уровень холестерина — ускоряет работу печени, что заставляет ее расщеплять больше жировых клеток.
  9. Не имеет вредных компонентов, т.к. не требует специальных химикатов для выращивания.
  10. Борется с морщинами и повышает упругость кожи.
  11. Растительный белок способствует улучшению функциональности почек и желез внутренней секреции.
  12. Оптимальна для употребления во время беременности — все объясняется большим объемом белковых и витаминных компонентов.
  13. Подходит для снижения массы тела — употребление сырого овоща, способствует сжиганию жиров и снижению аппетита. Это возможно, благодаря образованию лептина и адипонектина.

Краснокочанная капуста борется с влиянием алкогольных напитков, поэтому ее рекомендуется употреблять до начала праздников и во время длительных «возлияний».

Противопоказания к употреблению

Краснокочанная капуста в основном, не опасна для здоровья при умеренном употреблении, но в некоторых случаях, она может быть противопоказана.

Употреблять такой сорт не рекомендуется в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость находящихся в составе веществ;
  • болезни поджелудочной железы и желудка;
  • заболевания двенадцатиперстной кишки;
  • повышенное давление.

При наличии таких заболеваний, употреблять сырые листья капусты категорически не рекомендуется, такое же ограничение касается и ее сока.

Чуть меньшую опасность для здоровья несут термически обработанные кочаны, например, в тушеном виде.

С осторожностью к ней стоит относиться и мамочкам в период лактации, т.к. некоторые компоненты этого овоща могут провоцировать появление колик у грудничков.

Как готовить и хранить ?

Для хранения рекомендуется выбирать плотный кочан массой более 1 кг.

При надавливании на поверхности не должно оставаться каких-либо повреждений.

Цвет листьев должен быть ярко-фиолетовым.

Свежий овощ рекомендуется хранить в холоде не более 2-3 месяцев. Для хранения подойдут погреб или холодильник.Средняя температура должна находиться в пределах от -1 до +1 0С, а влажность должна составлять 90-98%. Для продления срока свежести можно обработать кочаны мелом.

При хранении в холодильнике, каждый кочан помещают в полиэтиленовый пакет, не завязывая его. В противном случае, он может загнить.

На кухне, капусту используют для маринования, квашения, засолки или приготовления салатов.

  • Маринованная краснокочанная капуста

Маринование проводят следующим образом:

  1. Кочан мелко шинкуют и плотно укладывают в 3 литровую банку.
  2. Кипятят 3 стакана воды.
  3. К воде добавляют 500 мл уксуса, 15 гр сахара-песку, 7 гр мелкой поваренной соли, 15-ядрышек черного перца, 3 лавровых листа, 3 гвоздики и 1 палочку корицы.
  4. Горячей смесью заливают капусту и оставляют содержимое на 48-72 часа.

Можно заготовить на зиму и салат.

  • Салат на зиму с красной капустой

Для консервированного салата понадобятся следующие ингредиенты:

  • краснокочанная капуста -1 кг;
  • перец болгарский — 0,3 кг;
  • лук — 2-3 головки (зависит от диаметра);
  • подсолнечное масло;
  • уксус столовый;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • перец, соль, сахар

Процесс приготовления:

  1. Капусту шинкуют, лук нарезают в форме полуколец, а перец нарезают тонкими ломтиками.
  2. К овощам добавляют 1 ст. л. соли и 2 ст л. уксуса. Все оставляют на 10 минут.
  3. Готовим маринад. Для него кипятим 200 мл воды кладем в нее 5 горошин перца, лавровые листья, 2 веточки гвоздики и 1 ч.л. сахара. Все варят около 5 минут и вливают 2 ст. л. уксуса.
  4. В отдельном ковшике нагревают 8 ст. л. подсолнечного масла до температуры в 70 0С.
  5. Все овощи укладываются в банки и заливаются маринадом. Последним этапом заливается нагретое масло.
  6. Все крышки и банки стерилизуются, закатываются и охлаждаются.

Для того чтобы замариновать капусту, ее шинкуют, добавляют соль и плотно укладывают в посуду с толстым дном.

Первым слоем, для вкуса, можно уложить виноградные листья, недозрелые кислые ягоды, очищенный сладкий перец и нарезанные яблоки.

Капусту укладывают руками так, чтобы она дала сок.

Посуду необходимо накрыть и положить сверху груз. Капусту оставляют в теплом месте, после чего, ее перемещают в подполье и оставляют на неделю.

Краснокочанная капуста богата полезными веществами и прекрасно гармонирует практически с любыми блюдами, например, с мясными или макаронными.

Хороша она и в самостоятельных или овощных вариациях, таких как засолка или консервирование.

Обратите внимание!
О том, как  выращивать краснокочанную капусту своими руками, вы сможете найти на нашем сайте здесь 

Оставить комментарий

  Подписаться  
Уведомление о