Как приготовить хрустящую квашеную капусту на зиму ?

Вкусная хрустящая квашеная капуста на зиму обязательно получится, если вы приготовите ее по этому рецепту. Он поверен временем. Эту капусту можно не просто есть, как закуску, но  и готовить с ней вкуснейшие щи, борщ, картофель тушёный и винегрет.

Сочная и хрустящая капуста – любимое многими соление.

Кто откажется от квашеной капусты с маслицем да под жареную картошечку.

Всем известно о пользе именно квашеной капусты и рассола из неё.

Во время брожения в капусте увеличивается содержание витамина С.

Благодаря низкой калорийности и содержанию клетчатки готовое блюдо используют в диетическом питании.

Для засолки лучше использовать капусту осенних сроков созревания. Она более сочная и сахаристая.

Стоимость капусты невелика, а какие разнообразные блюда можно из неё приготовить.!!!

Хрустящая квашеная капуста на зиму

Время на приготовление блюда – 40 минут.

Выход – 2 банки по 1,5 литра.

Необходимые продукты:

Порядок и способ приготовления

1. У вымытой капусты срежьте верхние и повреждённые листья. Большие кочаны разрежьте на 2-4 части.

2. Капусту нашинкуйте тонкой стружкой при помощи острого ножа, специальной тёрки или кухонного комбайна.

3. Морковь очистите, натрите на тёрке с крупными отверстиями, уложите в глубокую миску вместе с капустой. Присоедините специи, сахар и посолите.

4. Смешайте и слегка обомните подготовленные компоненты, чтобы капуста пустила сок. Оставьте овощи на 15 минут.

5. Плотно утрамбовывайте капусту при наполнении чистых банок. Для этого используйте скалку или деревянную толкушку. Капустный сок должен полностью покрыть овощи.

6. Прикройте крышками банки и установите на тарелку или лоток для сбора лишнего рассола. Первые 3-5 дней выдержите капусту в помещении с температурой +20°С. Периодически прокалывайте содержимое банок шпажкой или чистой вилкой для выхода скопившихся газов.

Через пять дней блюдо будет готово. Чтобы капуста не скисла, храните наполненные ёмкости при температуре +2°С…+5°С.

Хрустящая квашеная капуста на зиму готова!

Советы по приготовлению блюда:

1. Для засолки отберите крупные кочаны, чтобы отходов было меньше.
2. Можете использовать для квашения стеклянные банки, эмалированные ёмкости и деревянные бочонки.
3. Чтобы блюдо получилось хрустящим и в меру солёным, добавляйте соль из расчёта 25 г на каждый килограмм шинкованного продукта
4. Перед засолкой в капустную массу можно добавить дольки свежих грибов, всевозможную зелень, яблоки или нарезанный салатный перец.
5. Оптимальная температура для квашения капусты +15°С…+20°С. Через 5-10 дней, когда брожение утихнет, соление убирают в прохладное помещение.
6. Хранят капусту в течение трёх месяцев, плотно закрыв крышкой.